L’Espagne, terre de soleil et de traditions viticoles, rayonne dans l’univers des boissons spiritueuses grâce à deux incontournables : le sherry et le brandy espagnol. Ces élixirs, façonnés par des siècles de savoir-faire, séduisent autant les amateurs que les professionnels des bars à cocktails et de la sommellerie. Alors que le whisky japonais et le rhum agricole captivent les marchés, l’Espagne répond avec des produits uniques, marqués par des procédés comme la fermentation en criaderas ou le vieillissement en fût de chêne. Pour les acheteurs professionnels, ces spiritueux offrent une opportunité de se démarquer, que ce soit via des cocktails classiques revisités ou des digestifs haut de gamme. Plongée dans un héritage où l’artisanat rencontre l’innovation.
Le Sherry : l’Or de Jerez
Produit exclusivement dans la région de Jerez, le sherry (ou Jerez-Xérès-Sherry) est un vin fortifié dont la renommée rivalise avec le cognac VSOP ou l’armagnac. Issu de cépages Palomino, Pedro Ximénez ou Moscatel, il se décline en styles variés : Fino (sec et léger), Amontillado (nuancé), Oloroso (riche) ou Pedro Ximénez (suave). Sa double distillation n’existe pas ; c’est l’ajout d’alcool de vin (jusqu’à 15-22%) après fermentation qui le caractérise. Vieilli sous flor (voile de levures), il développe des arômes uniques, idéaux pour des apéritifs ou des accords audacieux (fromages, sushi).
Marques phares : Tio Pepe (Gonzalez Byass), Lustau, La Guita.
Le Sherry dans la Mixologie
Longtemps perçu comme un spiritueux de niche, le sherry s’invite désormais dans les cocktails maison. Un Fino remplace le vermouth dans un Martini sec, tandis qu’un Oloroso enrichit un Manhattan. Les barmen l’utilisent aussi dans des créations modernes, combiné à des bitters ou du Campari.
Le Brandy Espagnol : Une Rivalité avec le Cognac
Le brandy espagnol, souvent comparé au cognac XO ou au calvados, est produit principalement en Catalogne et en Andalousie. Contrairement au cognac (distillé deux fois), les Espagnols privilégient la triple distillation pour un profil plus doux. Vieilli en fûts de chêne américain selon le système Solera (mélange de millésimes), il offre des notes vanillées, épicées ou de fruits secs. Les catégories vont du Brandy de Joven (peu vieilli) au Brandy Gran Reserva (30 ans d’âge).
Marques incontournables : Torres 10, Lepanto (Gonzalez Byass), Cardenal Mendoza.
Le Brandy en Cuisine et en Cocktails
En Espagne, le brandy est un pilier des digestifs, mais il brille aussi en cuisine (flambage, sauces) et en mixologie. Essayez-le dans un Old Fashioned à la place du whisky, ou mélangé à du limoncello pour un twist méditerranéen.
Pourquoi Choisir les Spiritueux Espagnols en Gros ?
- Polyvalence : Le sherry et le brandy s’adaptent aux tendances des spiritueux actuelles : retour aux produits authentiques, mixologie créative.
- Rentabilité : Leur prix compétitif face au whisky irlandais ou au rhum vieux en fait des choix judicieux pour les caves à spiritueux.
- Exclusivité : Des distilleries artisanales comme Bodegas Fundador proposent des éditions limitées, parfaites pour attirer les connaisseurs.
- Durabilité : Les eaux-de-vie espagnoles vieillissent bien, garantissant un stock valorisable.
Conseils pour les Acheteurs Professionnels
- Stockage : Privilégiez une cave à spiritueux à température stable (15-20°C) pour préserver les arômes.
- Événements : Organisez des dégustations de spiritueux comparant sherry, cognac VS et whisky tourbé.
- Packaging : Misez sur des carafes à décanter élégantes et des verres à dégustation adaptés.
- Cocktails Signature : Créez un Negroni au sherry ou un Daiquiri au brandy pour surprendre votre clientèle.
Marques et Tendances à Suivre
- Sherry : Emilio Lustau (Almacenista), Valdespino (Fino Inocente).
- Brandy : Soberano (Grupo Osborne), Magno (Sánchez Romate).
- Cocktails : Le Sherry Cobbler (sherry, orange, sucre) revient en force dans les bars maison.
Les spiritueux espagnols incarnent un héritage où tradition et modernité dialoguent avec brio. Le sherry, avec ses nuances salines et ses applications en mixologie, et le brandy espagnol, rival élégant du cognac, offrent aux professionnels une palette riche pour diversifier leur offre. Alors que les festivals de spiritueux et les concours de cocktails mettent en lumière ces produits, les acheteurs en gros ont tout intérêt à capitaliser sur leur attractivité.
En intégrant des marques prestigieuses comme Torres ou Gonzalez Byass à votre catalogue, vous répondrez à la demande croissante pour des spiritueux authentiques et polyvalents. N’oubliez pas d’éduquer votre clientèle via des cours de mixologie ou des partnerships avec des barmen célèbres, et surveillez les tendances émergentes comme le vieillissement en fûts de chêne toastés ou les collaborations avec des distilleries industrielles pour des éditions spéciales.
Enfin, dans un marché dominé par le whisky single malt et la vodka premium, les spiritueux espagnols se positionnent comme des alternatives raffinées et accessibles. Leur capacité à s’adapter – que ce soit dans un Gin Tonic revisité au sherry ou un Cocktail Old Fashioned au brandy – en fait des incontournables pour tout bar à cocktails ambitieux. Investir dans ces joyaux, c’est parier sur une histoire qui continue de s’écrire, verre après verre.